【烹飪教煮】大廚教金銀蒜粉絲肉蟹煲　粉絲入味秘訣靠老抽【有片】

大家喜歡吃海鮮，尤其是蝦蟹，但又會認為煮蟹好難，其實只要跟著喜來登酒店天寶閣總廚陳偉傑師傅的貼士，看似高難度的金銀蒜粉絲肉蟹煲，新手入廚都掌握到。他說只要一刀切在肉蟹中間，肉蟹已經不會郁動，跟著再把肉蟹斬件，洗淨便可煮。不過他今次說這道菜的美味方法還有一個......

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不說不知，原來蟹煲內的粉絲是需要先以老抽、糖和鹽煮好，跟著再炒香至乾身才入味，粉絲墊底，亦能整個肉蟹煲的味道突出。

▲ 浸軟後的粉絲宜先調味。(陳國峰攝)

▲ 喜來登酒店天寶閣總廚陳偉傑。(陳國峰攝)

▲ 金銀蒜粉絲蟹煲的材料。(陳國峰攝)

做法：
1. 將蟹劏好洗淨瀝乾後，加入生粉，走油至6成熟(或煎)備用。

▲ 劏好的肉蟹洗淨瀝乾水，灑適量生粉備用。(陳國峰攝)

2. 粉絲先浸軟，然後放進加入了少許老抽、糖及鹽調味水中煮入味和上色，水滾即可撈起瀝乾備用。

3. 燒熱鑊，下油加入蝦米蓉、唐芹爆香，再下粉絲加少許生抽炒至乾身備用。

▲ 大廚當然會把蟹走油，但在家則用煎的方法。(陳國峰攝)

4. 下油爆香蒜蓉，把蟹回鑊，加入蠔油、糖、生粉水調味，再放入少許生抽，冚蓋焗1分鐘左右。

5. 開蓋後灑上蔥粒、炸蒜炒勻即成。

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